עוגת שמרים נוטלה

למה עוגות שמרים לרוב מאכזבות

יבשות מדי. נוטלה שנמסה ונעלמת. בצק שלא תפח כמו שצריך. עוגת שמרים טובה דורשת שלושה דברים: בצק שמן שנשאר לח, מלית עבה שלא תברח, ותנור שמחמם אחיד. ויש עוד סוד אחד, שמגיע מהסטודיו של נוּמָה: המקפיא.

המתכון

בצק

• 500 גרם קמח לבן
• 100 גרם חמאה רכה
• 2 ביצים
• 100 מ"ל חלב חמים
• 50 גרם סוכר
• 25 גרם שמרים טריים
• חצי כפית מלח

מלית

• 200 גרם נוטלה
• 50 גרם אגוזי לוז קלויים (אופציונלי)
• ביצה טרופה להברשה

אופן הכנה, השיטה של יעל

לשים את כל חומרי הבצק לישה ארוכה במהירות נמוכה, עד בצק חלק וגמיש. מעבירים למקפיא לרבע שעה.

שוקלים 400 גרם בצק, מרדדים, מקפלים לרבעים, ומחזירים למקפיא לעוד רבע שעה. בצק קר מתגלגל חלק ולא נמרח, זה ההבדל בין עוגה מסודרת לבלגן.

פותחים את העלה, מורחים נוטלה בנדיבות, מפזרים אגוזים, מגלגלים לגליל, ושוב רבע שעה במקפיא.

קולעים, מניחים בתבנית, ומברישים בביצה טרופה.

מתפיחים בתנור כבוי עם קערת מים לאדים, עד מבחן אצבע: לוחצים קלות, והבצק חוזר למקומו.

אופים ב-170 מעלות 40 דקות. מוציאים 2-3 דקות לפני הסוף, כי תבנית קרמיקה ממשיכה לפזר חום גם אחרי היציאה מהתנור. מיד עם ההוצאה מברישים סירופ סוכר (50 מ"ל מים + 50 גרם סוכר מבושלים יחד).

לא פורסים לפני 20 דקות קירור. כן, זה החלק הקשה.