עוגת גבינה ניו יורקית בתבנית קרמיקה עגולה

עוגת גבינה ניו יורקית, הגרסה של נוּמָה

יש עוגות גבינה, ויש עוגת גבינה ניו יורקית. ההבדל? היא עשירה יותר, חלקה יותר, וכשהיא נאפית בתבנית קרמיקה עגולה, היא גם יפה יותר. הנה המתכון שלי, שעובד כל פעם מחדש.

למה בתבנית קרמיקה?

קרמיקה מפזרת חום באופן אחיד, מה שמונע את הבעיה הנפוצה של עוגות גבינה, שריפה בשוליים בעוד שהאמצע עדיין רועד. עם תבנית קרמיקה, העוגה יוצאת אחידה. ובנוסף, אתם מגישים ישר בתבנית, בלי להעביר, בלי לשבור.

מרכיבים

לבסיס:

• 200 גרם עוגיות לוטוס (או ביסקוויט דיאג'סטיב)
• 80 גרם חמאה מומסת
• קורט מלח

למילוי:

• 750 גרם גבינת שמנת (טמפרטורת החדר!)
• 200 גרם שמנת חמוצה
• 200 מ"ל שמנת מתוקה
• 1 כוס סוכר
• 4 ביצים גדולות
• 2 כפות קמח תירס
• 2 כפיות תמצית וניל
• גרידת לימון אחד

הכנה

הבסיס:

טוחנים את העוגיות, מערבבים עם חמאה ומלח. לוחצים לתחתית תבנית עגולה מקרמיקה ומכניסים למקרר 20 דקות.

המילוי:

מחממים תנור ל-160 מעלות. מערבבים את גבינת השמנת עם הסוכר במהירות נמוכה. חשוב! לא רוצים להכניס אוויר. מוסיפים ביצה אחת בכל פעם, מערבבים רק עד שנספגת. מוסיפים שמנת חמוצה, שמנת מתוקה, קמח תירס, וניל וגרידת לימון. מערבבים עד לקרם חלק ואחיד.

אפייה:

יוצקים על הבסיס ואופים 60-70 דקות. העוגה מוכנה כשהשוליים קפוצים והמרכז עדיין רועד קלות. מכבים את התנור, פותחים את הדלת למחצה, ומשאירים 30 דקות. מעבירים למקרר ל-4 שעות לפחות (עדיף לילה שלם).

טיפים לעוגה אחידה

• טמפרטורה! כל המרכיבים חייבים להיות בטמפרטורת החדר
• אל תערבבו יותר מדי, ערבוב מוגזם = סדקים
• לא לפתוח את התנור במהלך האפייה
• סבלנות במקרר, העוגה צריכה לפחות 4 שעות מקרר, אבל אחרי לילה שלם היא בשיא

וריאציות

אחרי שהצלחתם עם הבסיסית, נסו: רוטב פירות יער מעל, שכבת דולסה דה לצ'ה, או קרמל מלוח. אם אתם מחפשים עוד מתכונים, יש לי 3 מתכונים לעוגת גבינה בתבנית אינגליש קייק.

לסיכום

עוגת גבינה ניו יורקית היא מלכת השולחן בשבועות. עם המתכון הזה ותבנית קרמיקה עגולה, אתם מוכנים לחג. נוּ מָה? בואו נאפה!