מתכון עוגת גבינה לשבועות עם יוגורט יווני ושוקולד לבן

עוגת גבינה אפויה בלי בסיס עוגיות, על בסיס יוגורט יווני ושוקולד לבן. קלילה, לא מתוקה מדי, עם זסט לימון שמחזיק את הטעם.

נאפית בתבנית אינגליש קייק קרמיקה אדומה ומוגשת עם תותים, אוכמניות ואבקת סוכר.

למה דווקא המתכון הזה לשבועות

בכל שנה אני חוזרת לשאלה אחת לפני שבועות. איך עושים עוגת גבינה שכולם רוצים עוד פרוסה ממנה, ולא מרגישים אחריה כבדים.

השנה החלטתי לוותר על הבסיס. בלי פירורי עוגיות, בלי חמאה מומסת. רק הגבינה במרכז.

בחרתי ביוגורט יווני בגלל המרקם החלק שהוא נותן לעוגה אחרי האפייה, והחמיצות העדינה שלו. השוקולד הלבן נכנס במקום חלק מהסוכר. הוא ממתיק, אבל גם נותן גוף ומחזיק את העוגה כשהיא מתקררת. זסט מחצי לימון, לא יותר, כדי לרענן בלי להשתלט.

התבנית האדומה שיצקתי בסטודיו עושה משהו יפה עם תותים ואוכמניות. זה אחד הצירופים שאני אוהבת הכי הרבה בשבועות.

למה תבנית אינגליש קייק קרמיקה לעוגות גבינה אפויות

עוגת גבינה אפויה רוצה חימום עדין ואחיד. קרמיקה בעבודת יד מחזיקה חום בצורה רכה יותר ממתכת ומאפשרת לעוגה לעלות לאט בלי שהשוליים יתייבשו לפני שהמרכז מתייצב.

התבנית של נוּמָה יצוקה ביד, נשרפת בטמפרטורה גבוהה ומתאימה לתנור עד 250 מעלות. אחרי האפייה היא עוברת מהתנור לשולחן בלי להוציא את העוגה לכלי הגשה אחר. פחות נגיעות, יותר עוגה שלמה.

חומרים

לעוגה:

300 גרם יוגורט יווני
4 ביצים
180 גרם שוקולד לבן
כפית מחית וניל
זסט מחצי לימון

לקישוט:

חצי קופסת תותים חתוכים
חופן אוכמניות
אבקת סוכר

הוראות הכנה

מערבבים במיקסר את הביצים.
מוסיפים את היוגורט וממשיכים לערבב.
מוסיפים את הוניל ואחריו את זסט הלימון.
ממיסים שוקולד לבן ומוסיפים גם אותו.
ממשיכים לערבב עד לבלילה אחידה.
בתבנית אינגליש מניחים נייר אפייה.
מוזגים את הבלילה.
אופים 55 דקות בתנור שחומם ל-175 מעלות, על תוכנית טורבו.
מניחים בקירור למשך 4 שעות לפחות.
לפני ההגשה מקשטים עם תותים, אוכמניות ומפזרים מעל אבקת סוכר.

טיפים מהמטבח

זסט מחצי לימון, לא שלם. עוגת גבינה ביוגורט יווני כבר מחזיקה חמיצות עדינה משלה. חצי לימון נותן ניחוח ורעננות בלי להפוך את העוגה לחמוצה ובלי לעקר את טעם הגבינה.

תוכנית טורבו, לא אפייה רגילה. הטורבו הוא התוכנית הביתית הקרובה ביותר לתנור של מאפייה מקצועית. האוויר מסתובב באופן שווה ונותן חימום אחיד מכל הצדדים. לעוגה גבוהה כמו זאת זה ההבדל בין שוליים שמתייבשים מוקדם לבין עוגה אפויה אחיד.

קירור של ארבע שעות לפחות, רצוי לילה שלם במקרר. עוגת גבינה ביוגורט מתחזקת עם הזמן. המרקם הופך לקטיפתי יותר והטעם מתעגל.

עוגה שיצאה מהתנור עם סדק קטן באמצע, בסדר גמור. זה לא קלקול, זה אופי. הקישוט עם התותים והאוכמניות מכסה ממילא, ובכל מקרה זה הסימן שהעוגה אמיתית.

במקרר, בכלי סגור או מכוסה בניילון נצמד, העוגה נשארת טריה עד שלושה ימים. ביום השלישי היא אפילו טעימה יותר.

אם השוקולד הלבן נסדק או נחרך בהמסה, מתחילים מחדש. ממיסים אותו על בן מארי או במיקרוגל בפולסים קצרים של עשר שניות, מערבבים בין פולס לפולס. שוקולד לבן רגיש יותר מכהה ולא סולח על חום גבוה.