תנור אבן ביתי, איך תבנית קרמיקה משנה את האפייה שלכם

תנור אבן הוא חלום של כל אופה. החום שנצבר באבן, הצניחה של הבצק על משטח חם, הקרום שנוצר בשנייה הראשונה, זה מה שהופך את הלחם לאחר. אבל מי יכול להרשות לעצמו תנור אבן בבית?

מה עושה תנור האבן בדיוק

עיקרון תנור האבן הוא פשוט: חומר עם מסת חום גדולה שסופג חום לפני האפייה, ומשחרר אותו אחיד כשהמאפה נכנס. האבן לא "מוסיפה חום", היא מחלקת אותו בצורה אחידה ויציבה לאורך כל זמן האפייה.

כשפותחים תנור רגיל ומכניסים תבנית קרה, הטמפרטורה צונחת ב-20-30 מעלות. התנור מחמם מחדש, אבל בינתיים הבצק כבר קיבל "מכה" של קור. עם תנור אבן, לא קורה שינוי.

קרמיקה כתנור אבן נייד

קרמיקה היא בדיוק אותו חומר, חרס שרוף בטמפרטורה גבוהה, עם מסת חום משמעותית. כשמחממים תבנית קרמיקה יחד עם התנור כ-20 דקות לפני האפייה, היא סופגת חום ומחזיקה אותו. כשהבצק נכנס, הוא פוגש משטח חם, לא קר.

ההבדל? קרום. קרום שנוצר מהרגע הראשון, ולא מחכה שהמתכת תתחמם.

איך לעבוד נכון

כדי לקבל את אפקט תנור האבן עם תבנית קרמיקה, מחממים את התבנית בתנור ב-220 מעלות לפחות 15 דקות לפני שמכניסים את הבצק. מוציאים, מניחים את הבצק בזהירות, ומחזירים מיד לתנור. זה כל הטריק.

אפייה ביתית שהייתה שייכת לקונדיטוריה

תנור אבן שינה את תוצאות האפייה בקונדיטוריות. אפשר לקבל את אותה תוצאה בבית, בלי ציוד מיוחד, רק עם תבנית קרמיקה של נוּמָה ומחשבה קטנה מראש.