תנור אבן הוא חלום של כל אופה. החום שנצבר באבן, הצניחה של הבצק על משטח חם, הקרום שנוצר בשנייה הראשונה - זה מה שהופך את הלחם לאחר. אבל מי יכולה להרשות לעצמה תנור אבן בבית?מה עושה תנור האבן בדיוקעיקרון תנור האבן הוא פשוט: חומר עם מסת חום גדולה שסופג חום לפני האפייה, ומשחרר אותו אחיד כשהמאפה נכנס. האבן לא "מוסיפה חום" - היא מחלקת אותו בצורה אחידה ויציבה לאורך כל זמן האפייה.כשפותחים תנור רגיל ומכניסים תבנית קרה - הטמפרטורה צונחת ב-20-30 מעלות. התנור מחמם מחדש, אבל בינתיים הבצק כבר קיבל "מכה" של קור. ...