אפיית לחם היא עניין של חום. לא רק טמפרטורה - אלא איך החום מתחלק, מתי הוא מגיע, ואיך הוא נשמר. קרמיקה מתנהגת בתנור כמו תנור אבן מוקטן.עקרון תנור האבןמאפיות מסורתיות אופות לחם על אבן. האבן סופגת חום גבוה מראש, ומשחררת אותו אחיד כשהבצק נוגע בה. התוצאה - קרום תחתון פציח, כיכר שעלתה בצורה אחידה, ולחות שנשמרה בפנים.קרמיקה עובדת באותו עיקרון. היא חומר קרמי בדיוק כמו אבן, עם מסת חום שמאפשרת לה לשמור חום ולשחרר אותו בקצב אחיד לאורך כל האפייה.מה קורה לקרוםקרום לחם טוב נוצר מחום מיידי. כשהבצק נוגע בדפנות ק...