קרמיקה מול סיליקון, מה מנצח באמת בתנור

שאלות על קרמיקה מול סיליקון מגיעות אליי כל הזמן. ואשמח לענות, לא כי אני מוכרת קרמיקה, אלא כי השוואה אמיתית מאוד ברורה.

מה קורה בתנור

סיליקון הוא מבודד תרמי. הוא לא מוליך חום, הוא מסנן אותו. זה נחמד למוציאים קלים, אבל בדרך זה גורם לאפייה איטית, לעיתים לא אחידה, ולמוצרים שיוצאים בלי קרום של ממש. המאפה "מתחמם" מהאוויר בתנור, לא מהמשטח.

קרמיקה עובדת הפוך. היא סופגת חום, מחזיקה אותו, ומעבירה אותו אחיד לכל חלקי המאפה. בצק שנוגע בדפנות קרמיקה חמות יוצא עם קרום. לחם שנאפה בתבנית קרמיקה יוצא עם תחתית פציחה ודפנות בשלות. פאי גבינה בקרמיקה עולה בצורה אחידה ויוצא בלי אמצע נא.

התוצאה בפועל

עם סיליקון, מאפים רכים ולחים נוטים להישאר לחים מדי. הגבינה לא מתייצבת אחיד. הבצק לא מקבל את הצבע שרציתם. הפשטידה "מתנדנדת" כי הדפנות לא החזיקו אותה.

עם קרמיקה, יש יציבות. החום אחיד, הצבע אחיד, והמרקם בשל. מי שעברו מסיליקון לקרמיקה לא חוזרים.

מה סיליקון כן טוב בו

כן, שחרור. מאפינס קטנים, שוקולד, ממתקים, שם הגמישות של סיליקון עוזרת. אבל לעוגות, לחמים, פשטידות וטארטים, קרמיקה היא הבחירה.

שורה תחתונה

אם יש לכם כבר תבניות סיליקון, שמרו אותן לקוביות קרח ולפרלינים. לאפייה של ממש, תבנית קרמיקה בעבודת יד.