באיזו טמפרטורה אופים עם תבנית קרמיקה

קרמיקה עובדת בכל טמפרטורות התנור הרגילות. אבל יש הבדל בין "עובדת" לבין "עובדת מעולה". הנה המדריך.

טמפרטורות לפי סוג מאפה

עוגות בחושות ומאפים רכים: 160-175 מעלות. חום בינוני שמאפשר לעוגה לעלות לאט ולהתייצב מבפנים לפני שהחוץ מצטלב. קרמיקה מחלקת את החום בצורה שמונעת את הבעיה של "שרוף מבחוץ, נא מבפנים".

לחמים ומאפי שמרים: 200-230 מעלות. חום גבוה שיוצר קרום. כאן מומלץ לחמם את התבנית מראש.

טארטים ופאי: 180-200 מעלות, תלוי במילוי. לפאי גבינה 160-175, לפאי פירות 190-200.

פשטידות ומנות ראשונות: 180-200 מעלות.

חימום מוקדם

לרוב המאפים לא חייבים לחמם את התבנית מראש. מכניסים תבנית קרמיקה עם הבלילה לתנור שחומם מראש, ומרוויחים.

חימום מוקדם של התבנית מומלץ למאפים שרוצים קרום חזק, כמו לחם, פוקצה ופשטידות עם תחתית פציחה. מחממים את התבנית הריקה כ-15 דקות ב-220, ואז מוסיפים את הבצק/המנה.

מה לא לעשות

תנור על גריל בלבד (להבה מלמעלה) עם קרמיקה, לא מומלץ. החום הישיר מאוד חזק ולא אחיד. אם צריך לגרל למעלה לדקות האחרונות, בסדר, אבל לא לכל האפייה.

קרמיקה על להבת גז ישירה, לא. לא נוצרה לכך.